Generalnie zasada przy robieniu marcepanu jest prosta: bierzecie tyle samo mąki migdałowej, co cukru pudru i dodajecie 15% ich wspólnej wagi czegoś płynnego, co złączy oba składniki. Może to być woda, ale jeszcze lepiej, jeśli macie pod ręką amaretto.
Grudzień to nie tylko zapach piernika, grzanego wina czy wędzonych śliwek, ale również marcepanu. Choć ten smakołyk jest bardziej popularny w Niemczech, Włoszech, Francji czy na Bliskim Wschodzie, to zyskuje coraz więcej fanów także i u nas. Co to jest marcepan? Czym się różni od pasty migdałowej? Jakie są rodzaje marcepanu? Skąd pochodzi? Z czego się składa? Jak się go produkuje? Do czego go wykorzystać? Czy można zrobić marcepan samodzielnie w domu? Marcepan to popularny bożonarodzeniowy przysmak. Źródło: Tamara Malanyi on Unsplash (dostęp Co to jest marcepan? Marcepan to słodka, miękka masa stosowana w cukiernictwie. Składa się ze zmielonych migdałów, cukru (lub syropu cukrowego czy glukozy) i białek jaj (choć nie zawsze). Z powodu wysokiej ceny migdałów, można się natknąć na fałszywy marcepan, w którym orzechy zastępowane są tańszym zamiennikiem o podobnym zapachu: pestkami moreli. By wyeliminować takie oszustwa, wprowadzono standardy jakości, które regulują minimalną zawartość migdałów w produkcie, aby mógł być on nazywany marcepanem. Migdały, obok cukru, to główny składnik marcepanu. Źródło: The DK Photography on Unsplash (dostęp Czym się różni marcepan od pasty migdałowej? Bardzo podobnym produktem do marcepanu jest pasta migdałowa. Podobnie jak marcepan, to mieszanka zmielonych migdałów, cukru i niekiedy białek jaj. Największa różnica jest w ilości poszczególnych składników: pasta zawiera więcej migdałów, a mniej cukru od marcepanu. Stąd też pasta ma bardziej wyrazisty orzechowy smak i nie jest tak słodka jak marcepan. Różni się także teksturą: jest mniej gładka, mogą się w niej pojawić kawałki orzechów. Ma również inne zastosowanie: stanowi element ciasta (np. kruchego), kremu (np. do tarty, tortu, croissantów czy naleśników), a nawet można z niej zrobić… marcepan. Pasta migdałowa różni się od marcepanu ilością migdałów oraz cukru, jak i konsystencją. Źródło: cookingpretty on flickr (dostęp Gdzie narodził się marcepan? Jak to zwykle bywa z różnymi odkryciami (nie tylko kulinarnymi 😉), wiele krajów przypisuje sobie wymyślenie marcepanu. Jednym z takich miejsc jest niemiecka Lubeka, która słynie z tych smakołyków (jest tu nawet muzeum marcepana). Legenda głosi, że w XV wieku, gdy nastał ogromny głód i brakowało mąki do wyrobu chleba, władze tego miasta poprosiły lokalnych piekarzy, by znaleźli jakiś zamiennik tego podstawowego produktu spożywczego. W rezultacie powstał „chleb” z migdałów, cukru i jajek. Dzisiaj bez problemu kupimy marcepan właśnie w takiej postaci. Legenda głosi, że marcepan wymyślono po to, by zastąpić tradycyjny chleb, na który brakowało mąki. Źródło: neelam 279 on Pixabay (dostęp To tylko jedna z historii, bo o miejsce „urodzenia” marcepanu ubiegają się również Włochy (Wenecja i Florencja), Rosja (Królewiec), a nawet Iran (dawna Persja). Ale przecież nie to jest najważniejsze: ważne, że możemy się delektować tym pysznym przysmakiem. Marcepanem można nadziewać suszone owoce, orzechy oraz pralinki. Źródło: Judi on flickr (dostęp Odmiany marcepanu Marcepan jest popularny nie tylko w Europie, ale i Azji czy Ameryce. W niektórych zakątkach świata został nieco zmodyfikowany. Na Bliskim Wschodzie charakteryzuje się pomarańczowym lub różanym posmakiem: to zasługa wody pomarańczowej lub odpowiednio różanej. W Ameryce Łacińskiej spotkamy całkowicie inny ‘mazapán’, w którym orzeszki ziemne zastąpiły migdały. Na Filipinach wyrabia się ‘mazapán de pili’ z lokalnych orzechów pili. W indyjskim Goa do wyrobu słodkiej masy ‘goan’ wykorzystuje się nerkowce. Choć wspomniałam o oszustwach przy produkcji marcepanu, to w Niemczech można spotkać znacznie słodszy (60% cukru) ‘persipan’, który robi się właśnie z pestek moreli albo brzoskwiń. W Niemczech robi się marcepanowe świnki: maja one zapewnić szczęście. Źródło: 165106 on Pixabay (dostęp Różne szkoły robienia marcepanu Co kraj, to obyczaj. I tak też jest z marcepanem. Niemcy używają do jego przygotowania cukru, a Francuzi syropu cukrowego. Pierwsi podgrzewają mieszankę migdałów z cukrem do momentu wysuszenia masy, a drudzy dodają podgrzany syrop cukrowy do zmielonych orzechów. Brytyjczycy robią go na zimno. Wiele przepisów na domowy marcepan jest znacznie prostszych, zresztą sama w taki sposób go nie raz przyrządziłam. Popularne niemieckie marcepanowe „kartofelki” (‘Marzipankartoffeln’). Źródło: pixel2013 on pixabay (dostęp Jak zrobić marcepan w domu? Marcepan to bardzo łatwy do przygotowania produkt, także w domowej kuchni. Również lista potrzebnych składników jest krótka:migdały (albo inne orzechy, jeśli chcemy zrobić siostrzaną wersję marcepanu),cukier puder (lub syrop cukrowy)białko lub woda (może być aromatyzowana, np. pomarańczowa czy różana).Niezbędny jest tylko dobry blender lub robot kuchenny, który będzie miał tyle siły, by zmielić migdały. Gdy będą miały już postać mąki, wówczas dodajemy cukier puder, znów mieszamy i dolewamy białko lub wodę, by uzyskać odpowiednią konsystencję. Płyn ma za zadanie skleić suche składniki, jednak masa nie powinna być zbyt rzadka. Za duża ilość wody spowoduje również szybsze popsucie marcepanu (zachęci niepożądane mikroorganizmy do rozwoju), choć jest on dość trwałym produktem, jest jednak kilka ale. Do przygotowania marcepanu w domu niezbędny jest dobry blender albo robot kuchenny, który zmieli migdały. Źródło: Jen on flickr (dostęp Trwałość marcepanu Marcepan zawiera znaczne ilości cukru, a niewiele wody, jest zatem trwały pod względem mikrobiologicznym. Jednak użycie surowego białka wprowadza ryzyko wystąpienia bakterii Salmonella, zatem lepiej jest sięgnąć po wersję pasteryzowaną lub w ogóle z niego zrezygnować na poczet wody lub… alkoholu. Tak, może on nam ciekawie zaromatyzować marcepan, np. likier czy nalewka, ale jednocześnie zmienić kolor, np. na czerwony (wiśniówka) czy fioletowy (aroniówka). Przecież niekiedy tego właśnie nam potrzeba: kolorowej masy migdałowej. Możemy też sięgnąć po barwnik spożywczy: w proszku, płynie lub jeszcze jeden aspekt związany z trwałością marcepanu: jełczenie. Migdały w dużej mierze składają się z tłuszczów: stanowią one co najmniej 35%, a niektóre mogą osiągać nawet ponad 60%. Tłuszcze są podatne na jełczenie, czyli utlenianie pod wpływem tlenu. Sami łatwo wyczujemy zmieniony (niezbyt przyjemny) aromat orzechów. Do wykonania różnych marcepanowych ozdób często potrzebna jest kolorowa wersja migdałowej masy. Źródło: Zoya on flickr (dostęp Do czego stosować marcepan? Marcepan można jeść w „czystej” postaci, tak po prostu bez żadnych zmian. Jego elastyczność pozwala na formowanie go w dowolne kształty. W sklepach dostępny jest w różnych formach: chlebkach, batonach, cukierkach, a także fantazyjnych figurkach, np. owocach czy zwierzątkach. W sklepach można spotkać marcepan w wielu fantazyjnych postaciach, szczególnie popularne są owoce i warzywa. Źródło: Rachel Lovinger on flickr (dostęp W Niemczech popularne są marcepanowe kartofelki (‘Marzipankartoffeln’). To także obowiązkowy składnik bożonarodzeniowej strucli (‘Marzipanstollen’) obfitującej w różnorodne bakalie i orzechy. U naszych zachodnich sąsiadów marcepanowa świnka uważana jest za amulet szczęścia, więc dobrze jest ją dostać na święta lub Nowy Rok. Marcepan jada się podczas wesel i innych uroczystości we Włoszech, Grecji i na Cyprze. Marcepan to obowiązkowy składnik niemieckiej strucli bożonarodzeniowej. Źródło: Sebastian Coman Photography on Unsplash (dostęp Z tej plastycznej orzechowej masy można zrobić niemalże wszystko: świetnie się zatem sprawdza w ozdabianiu tortów czy popularnych we Francji rolad (‘bûche de noël’). Po co lepić figurki z niezjadliwej plasteliny jak można sięgnąć po smakowity marcepan? 🤭 Z marcepanu można zrobić wszystko, nawet smakowitego szczurka Remy’ego z filmu „Ratatuj”. Źródło: berkus infinitus on flickr (dostęp Wyjątkowy e-book z 20 przepisami na nietuzinkowe, autorskie dania: przystawki, zupy, dania główne i desery Podsumowanie: Marcepan to słodka, miękka masa ze zmielonych migdałów, cukru i białek jaj (choć nie zawsze).Masa migdałowa różni się od marcepanu ilością poszczególnych składników: ma więcej migdałów, a mniej jest popularny w wielu zakątkach świata, choć w niektórych krajach migdały zastępuje się innymi orzechami, np. nerkowcami, pili, ziemnymi, a nawet pestkami moreli czy przygotowania marcepanu niezbędny jest dobry blender lub robot kuchenny, by zmielić można jeść w „czystej” postaci albo wykorzystać do wypieków czy ozdobienia ciasta. Podobał Ci się mój artykuł? Podziel się nim! 🤗 Literatura:
Jeśli do tej pory zachwycałaś się ślicznymi dekoracjami na tortach w twojej ulubionej cukierni, wyobraź sobie jak dumna byłabyś z siebie, gdybyś była w stanie wykonać je samodzielnie. Różyczki na tort mogą być wykonane między innymi z masy marcepanowej.
Marcepan - co to jest? Wynika to z wyjątkowych właściwości olej migdałowy Ta nakrętka służy do wytwarzania marcepanu. Początkowo zaczęto go produkować w VIII wieku i był używany do modelowania różnych postaci (fenomenalną plastyczność masy osiąga się po prostu dzięki zawartości mąka migdałowa). Z tego powodu użycie jakiejkolwiek innej nakrętki po prostu psuje produkt. Teraz, gdy są gotowe wielobarwne figurki do ozdabiania ciast i ciastek na sprzedaż, znaczenie marcepanów straciło na znaczeniu. Ale to oni łączą absolutną naturalność, doskonały smak, dostępność i plastyczność. Gdzie mogę kupić marcepan wysokiej jakości? Tak marcepan. Co to jest, stało się znane dawno temu. Ale pytanie jest nadal otwarte: skąd otrzymujesz marcepan o prawdziwej jakości? Z reguły figurki z niego sprzedawane są w małych cukierniach w Austrii i Hiszpanii, Niemczech i Holandii. Ale nie idźcie tak daleko ze względu na słodycz, nawet jeśli są wyjątkowe. Na przykład w każdym kraju Hiszpanie mogą dodawać orzeszki piniowe, skórkę z cytryny lub owoce, holenderskie - żółtko jaja, a Niemcy kupują i dają marcepanowe figurki głównie na Boże Narodzenie, dlatego robią je w odpowiednim temacie. Rosyjski marcepan Co to jest w carskiej Rosji, znało tylko szlachetne osoby. Produkt był bardzo drogi i dostępny tylko dla bardzo zamożnych rodzin. Wraz z nadejściem sowieckiej potęgi, wiele unikalnych receptur zostało zabranych z kraju lub nawet straconych, ale przysmak stał się popularny (jak wszystkie inne świadczenia). To, co pod tą nazwą zostało sprzedane w ZSRR, trudno nazwać produktem wysokiej jakości, ale ludzie po prostu nie wiedzieli nic więcej, więc byli zadowoleni z tego, co mieli. Teraz, w przestrzeni byłych republik radzieckich, marcepan w większości nie jest produkowany (można go kupić, ale raczej importować lub nie bardzo wysokiej jakości), chociaż istnieją małe cukiernie, w których można kupić figurki lub cukierki o naprawdę przyzwoitej jakości. Marcepan zrób to sam Podobnie jak wiele innych słodyczy, można go ugotować w domu. Pomimo obecności dużej ilości przepisów, załóż kilka gospodyń domowych. Jeśli podejmiemy kwestię jego produkcji na całym świecie, można to zrobić w sposób gorący lub zimny, w przeciwnym razie w każdym przypadku występują subtelności i składniki. Gorący sposób Marcepan ugotowany w domu to nie tylko słodki, ale naturalny materiał do robienia dekoracji na desery, ciasta, noworoczne lub wielkanocne figury. Wielu ma całość tradycja rodzinna. Na szklance migdałów weź pół szklanki cukru i proszku, taką samą ilość wody. Zacznijmy od tego, że cukier miesza się z wodą i gotuje przez około minutę, zamieniając masę w syrop. Oddzielnie młynek do kawy (lub blender) sieka migdały, mieszając je ze sproszkowanym cukrem. Następnie wymieszaj miksturę i zdobądź plastikową masę, z której możesz wyrzeźbić figurki, a następnie możesz rozwałkować na stole i pokroić je kształtami do ciasteczek. Lepiej jest przechowywać takie produkty w lodówce. Fajny sposób W celu przygotowania, łyżeczka soku z cytryny, pół szklanki sproszkowanego cukru, ta sama ilość cukru, 1 jajko i 1 żółtko są podawane do szklanki migdałów. Rezultatem jest gęstsza masa. Migdały są mielone i mieszane z cukrem i proszkiem. Jajko z jajkiem zmieszane z sokiem z cytryny. Ciekłe składniki łączy się z suchymi, powstałą masę zagniata się zgodnie z zasadą ciasta, doprowadzając do pożądanego stanu przez dodanie sproszkowanego cukru. Tak więc, zupełnie marcepan jest przygotowany (co to jest pod względem smaku, można dowiedzieć się kupując cukierki z nadzieniem z marcepanu), ale, oczywiście, domowe będą znacznie smaczniejsze i zdrowsze.
Niezwykłe i ciekawe słowo, za którym kryje się elegancki deser. Ktoś nie tylko o nim słyszał, ale także próbował, a może nawet rozważa ten przysmak
Z marcepanowej masy można lepić jak z plasteliny i wyczarować słodziutkie warzywa i owoce. Wszystkim małym i dużym łasuchom życzymy pysznej zabawy!Będziesz potrzebować:– 200 g płatków migdałowych– jedno białko z jaja kurzego– 100 g cukru pudru lub miód– barwniki spożywcze– sok z czarnej jagody i burakaWykonanie:Płatki migdałowe, białko i cukier miksujemy, aż masa będzie gładka, lepimy – jak z plasteliny – warzywa i masa jest zbyt rzadka – dodajemy do niej trochę cukru pudru, jeżeli zbyt twarda – kilka kropel wody lub ulepić żółte i pomarańczowe warzywa musimy białą masę wymieszać z kilkoma kropelkami pomarańczowego barwnika – barwnik dodajemy po kropelce i wyrabiamy masę palcami (podobnie postępujemy by uzyskać zielony marcepan).Czerwono-różowy kolor marcepanu ( na malinkę) uzyskamy mieszając żółty marcepan z kilkoma kropelkami soku z buraka, a intensywną czerwień (np. na truskawkę) dodając do „malinki” sok z czarnej czerwony kolor (na bakłażan) otrzymamy mieszając czerwony marcepan z sokiem z czarnej jagody i zielonym małym i dużym łasuchom życzymy pysznej zabawy.
Kuwerturę posiekać dość drobno ostrym nożem. 2/3 kuwertury należy przełożyć do metalowej miski. Kolejno należy roztopić kuwerturę w kąpieli wodnej, ciągle mieszając (identyczna procedura jak przy czekoladzie czyt. wyżej). Roztopiona kuwertura musi osiągnąć temperaturę 40- 45°C. (Zmierzyć termometrem).
Słodką masę z migdałów i cukru od wieków wykorzystuje się do zdobienia wyrobów cukierniczych. W sklepach dostępny jest gotowy marcepan, ale bez trudu można go przygotować samodzielnie. Oto, jak zrobić domowy marcepan i wykorzystać go do deserów i ciast. Zdjęcia: Artur Rogalski Stylizacja: Anna Borowska Jak zrobić marcepan Marcepan to masa uzyskiwana z prażonych i obranych ze skórki migdałów (kalifornijskich lub śródziemnomorskich), które następnie są mielone i ucierane z cukrem. Niekiedy dodaje się do niej olejek migdałowy, ewentualnie także wodę różaną – produkt uboczny powstający w procesie produkcji olejku różanego. Pod wpływem ciepła (np. po ogrzaniu w dłoniach) masa staje się plastyczna i można z niej tworzyć nawet bardzo skomplikowane ozdoby czy desery. Jakość marcepanu zależy głównie od ilości użytego cukru. Jego masa nie powinna przekraczać wagi migdałów. Ogólnie przyjmuje się, że optymalne proporcje składników to 1:1. Marcepan można bez większego problemu przygotować samodzielnie. Ważne, by zdobyć dobrej jakości migdały, bo to one w największym stopniu wpływają na smak specjału. Można je kupić już obrane lub wyłuskać samodzielnie, po zalaniu wrzątkiem i pozostawieniu do przestygnięcia. Pozbawione skórki migdały (szklankę) mielimy blenderem na proszek i mieszamy go ze szklanką cukru pudru (ewentualnie bardzo drobnego cukru trzcinowego), zalewamy wodą (około ¼ szklanki) i dodajemy odrobinę aromatu migdałowego lub wody różanej (niektórzy stosują też likier amaretto). Masę ugniatamy, aż stanie się gładka i jednolita, w razie konieczności dodając trochę wody. Formujemy z niej wałek, owijamy w folię spożywczą i umieszczamy do schłodzenia w lodówce, minimum na godzinę. Domowy marcepan gotowy! Marcepan skład ze sklepu – na co uważać Marcepan można też kupić gotowy, jednak warto dokładnie przestudiować jego skład, bo w tego typu produktach masa migdałowa często stanowi tylko niewielki procent. Nie brakuje tam natomiast mało wartościowego oleju palmowego, bogatego w nasycone kwasy tłuszczowe, które mogą sprzyjać rozwojowi chorób układu krążenia. Jeszcze groźniejszym składnikiem gotowego marcepanu bywają utwardzone tłuszcze roślinne, stanowiące jeden z głównych czynników wywołujących epidemię otyłości. W składzie można też znaleźć liczne konserwanty i emulgatory, np. polirycynooleinian poliglicerolu (E476), którego nadmiar powoduje problemy z wątrobą czy nerkami. W takich wyrobach drogie migdały bywają zastępowane tańszymi zamiennikami, najczęściej mielonymi pestkami moreli lub brzoskwiń. Ich gorzki smak jest równoważony zwiększoną porcją cukru, co nie tylko wpływa na smak „marcepanu”, ale także negatywnie oddziałuje na zdrowie konsumenta. Pomysły na wykorzystanie marcepanu Marcepan można wykorzystywać na wiele sposobów. Przygotowana w domu masa nabierze niezwykłych kolorów po dodaniu do niej barwników spożywczych, a najlepiej naturalnego soku z żurawiny, malin lub czarnej porzeczki, ewentualnie błękitnego likieru blue curacao. Z marcepanu można po prostu uformować smakowite kulki i obtoczyć je w kakao czy zanurzyć w roztopionej czekoladzie. Masa, najlepiej po rozwałkowaniu, będzie ozdobą tortu. Sprawdzi się też jako dekoracja ciast i ciasteczek. Po rozgrzaniu w dłoniach z marcepan upodobni się do plasteliny, dzięki czemu można z niego wyrabiać różne figurki czy ozdoby, angażując w to dzieci. Więcej pomysłów i konkretne przepisy z marcepanem w galerii powyżej.
. 464 312 488 130 114 228 218 498
jak zrobić figurki z marcepanu
